Hva er en yixing-kanne?
For de som ønsker å ta tebryggingen til et nytt nivå, kan man investere i en yixing-kanne.
Navnet kommer fra byen Yixing i Jiangsu-provinsen. Her finner man den spesielle leiren som disse kannene er lagd av. Leirekanner fra dette området har vært i bruk siden Sung dynastiet på 1000-tallet og ble utviklet til en egen kustform utover 1600 tallet. Fortsatt lages alle Yixingkanner for hånd og man vil finne makerens stempel på bunnen av kannen.
Kannene er stort sett mindre enn vestlige tekanner. De er ment til å tilberede en kopp av gangen og få mest mulig smak ut av tebladene dine. En yixing-kanne er en privat affære. Det var tradisjonelt helt kurant å dukke opp på besøk til venner eller på tehus i Kina med egen yixing-kanne til teen sin.
En ekte yixing-kanne kan kjennes igjen ved å lytte til klangen. Det skal være en lett metallisk lyd når du knipser på siden. Et annet kjennetegn er at lokket skal sitte helt tett. Dette kan sjekkes ved å fylle kannen med vann og holde en finger foran strålen. Det skal ikke komme noe vann ut ved lokket. Et helt tett lokk vil si at oksideringsprosessen i teen hindres så den ikke blir bitter under tillaging.
Hvorfor skal jeg kjøpe dette?
Leiren i Yixing har en unik porøs kvalitet som gjør at kannene herfra er både usedvanlig sterke og samtidig porøse. Dette gjør at teen holder på varmen lengre enn i en vanlig kanne og at smaken dermed får tid til å utvikle seg i vannet. Det bør bemerkes at dette også gjør at teen får et høyere koffeininnhold enn vanlig på grunn av at mer av koffeinen i bladene skilles ut.
Dertil vil en velbrukt kanne over tid settes inn med smak fra teen. Det sies at en velbrukt yixing-kanne trenger man bare helle vann i for å lage te.
Yixing-kanner egner seg perfekt til å tilberede pu-erh. Oolong-teer og kraftige svarte teer utvikler også nye dimensjoner i en slik kanne. Det er anbefalt å ha en kanne pr tetype for optimal effekt. Grønne og hvite teer kan brygges i yixing-kanne, men nettopp på grunn av at vannet holder en jevn, høy temperatur vil de lett kunne bli overtrukket.
Den høye plastisiteten til leiren gjør også at kanner av denne typen kan utformes uhyre kunstferdig. Leiren trekker seg også lite sammen ved brenning, så de holder godt på formen. Det vil si at du kan få alt fra helt vanlige tekanner til elaborate kunstverk til å brygge te i.
Og hvordan går dette for seg?
Leiren graves ut og las tørke i blokker et år før den knuses til et fint pulver. Deretter siles leirepulveret gjennom bambussiler for å få den jevn. Etter denne prosesses blir leiren rehydrert i rent vann og får soltørke. Deretter blir de ferdige blokkene solgt videre til tekannekunstnere. Disse vil da bearbeide leiren til den er helt fri for enhver luft før de tar fatt på utformingen.
Fargen på kannen vil hovedsaklig avhenge av varianten leire. De tre hovedtypene yixing leire er zisha, som gir de typiske rødbrune yixing kannene, banshalu, som gir kremhvite kanner og zhusha, som gir rosenrøde kanner. Dertil vil temperaturen og en eventuell blanding av disse tre typene yixing-leire kunne gi ulike fargekombinasjoner og nyanser fra purpur til grønt og sort.
Noen reagerer på at kannene er uglaserte, noe som man vanligvis skal unngå med leire. Alle Yixing-kanner er garantert rene for miljøgifter som bly og kadmium og kan derfor benyttes uten glasering.
Javel, men hva gjør jeg med den?
Dette er den morsomme biten.
Enhver yixing kanne bør sees på som et råmateriale. Når man får dem er de gjerne støvete og lukter intenst av leire. De må derfor settes i stand før bruk.
Først må kannen legges i en kjele med rent, kaldt vann, gjerne en stålkjele.
Varm opp kjelen på komfyren med kannen i til den når kokepunktet og hell en neve teblader av den typen du vil bruke kannen til oppi kjelen. Om du vil at dette skal være en pu er kanne, bruker du pu er blader, om du vil ha en kanne til tie guan yin bruker du tie guan yin osv.
Kok kannen med teen i kokevannet i ca fem minutter før du siler ut bladene og lar kannen koke i en halvtime til i teen. Deretter tar du ut den tekokte kannen og lar den lufttørke et skyggefullt og tørt sted.
Når du først har kommet så langt kan du bruke den som en vanlig tekanne, mer eller mindre. Bortsett fra:
- Unngå såpe, alltid. Uansett.
- Unngå også å oppbevare kannen i nærheten av ting mer sterk lukt, som andre teer. Leiren er som sagt porøs og tar til seg smak.
- Alltid ta ut alle bladene etter tillaging av te, skyll i varmt vann og tørk av med en myk klut. Kannene må aldri bli stående med te i da de vil kunne mugne. Dette er et levende materiale og må behandles deretter.
Hvis du føler deg klar til å inngå et forhold til en slik kanne kan du se på bildene i nettbutikken eller kontakte oss for å se ulike typer yixing-kanner.