Mange dårlige te-erfaringer kommer fra tørr og gammel te eller tynn, dårlig tillagd te. Men en kopp te er ikke bare en kopp te. Noen teer kan legges løsbladet i koppen og drikkes uten mer dikkedarier, andre krever pinlig nøyaktighet og spesialutstyr.
Den nordiske tesermonien består i å helle kokende vann over litt teblader i en liten klype i en stor kopp. Dette fungerer med de fleste svarte teer, bortsett fra at de aller fleste bruker altfor lite te. Det er ingenting galt med store kopper, men husk at mengden te må justeres opp også. Rundt regnet kreves en toppet teskje te til en desiliter vann. Store tekopper kan ta 4-5 dl. Bruk gjerne en kanne, flergangsfilter eller en større teball til større mengder te. Trekketid på tre til fem minutter pleier å gjelde for de aller fleste svarte teer. Et unntak er Darjeeling 1st flush, som er mer som en grønn te og bør trekke på ikke helt kokende vann i ett til to minutter.
Pose-te er ofte knuste blader som avgir smak veldig fort og bør trekke i ett til to minutter med kokende vann. Her er mengden te allerede bestemt for deg, så bruk flere poser om du har en større kopp enn 1-1,5 dl.
Når det gjelder grønn te er det stor forskjell på kinesiske og japanske. De kinesiske er enkle å ha med å gjøre og kan stort sett legges helbladet i en kopp, helles vann over og drikkes. En kan godt ta tre-fire avtrekk av de samme bladene etter hverandre. De fleste kinesiske grønne teer er helbladet, altså ikke brutt opp. Det vil si at de ikke blir bitre heller. Mengden justeres etter smak. Disse teene kan også trekkes. Ett til to minutter holder for å få ut smaken og virkestoffene (antioksidanter og vitamin c).
Japanske teer krever år med kunnskap å mestre. Et behagelig avtrekk får en ved å bruke vann på ca 75 grader, 2 gram te pr. dl og la det trekke i ett minutt. Egne senchakanner gjør det lettere å justere mengden og sikrer at teen siles grundig. I motsetning til kinesiske teer er det med de japanske svært viktig at ikke noe av tebladene kommer i koppen. Japansk matcha-te er helt pulverisert og skal vispes ut i egne boller med en bambusvisp. Dette er den teen som brukes i den japanske tesermonien, chanoyu.
Puerh regnes som en svart te her, men er en egen kategori i Kina. Dette er en ny te for de fleste i Norge. Den er gjæret og langtidslagret, tåler alt og smaker fantastisk. En presset tekake av puerh kan ligge i flere tiår om den får ligge varmt, fuktig og vekke fra sollys. Den kan trekkes over lengre tid enn andre teer uten å bli bitter, men trekkes stort sett på samme måte som svart te eller kinesisk grønne te. Vi glemte en gang en kanne puerh på samovaren over helgen. Da vi varmet den opp igjen på mandag var den ikke bare drikkbar, men utrolig fyldig og god.
Oolong-teer er har ofte store blader og egner seg best i kanne. Hvis ikke bladene får folde seg helt ut, smaker teen lite eller ingenting. Disse trekkes med kokende eller nyoppkokt vann i 5-8 minutter. Du kan godt prøve å ta litt av på mengden te og redusere tiden til ett til to minutter. Det gir en spissere, kraftigere drikk mens de mer langtrukne får frem fylde og sødme.
Dette burde gi gode forutsetninger for å trekke en god kopp te. Lykke til!
Tone Wasbak Melbye, Te med stor T.