Oksideringen fremskyndes ved å legge de ferske bladene i store bambusfat og kaste dem varsomt
Oolong-te har alltid vært Taiwans særegne spesialitet. Kombinasjonen av subtropisk klima og høye fjell er ideelt for å få frem de fyldige, men samtidig lette nyansene i oolong.
Oolong-te er storbladete, delvis oksiderte teer. Til denne typen te brukes knoppene og de to første bladene. Ofte brukes også de ytterste delene av grenene for å gi teen en mild, nøtteaktig smak. Oksideringen fremskyndes ved å legge de ferske bladene i store bambusfat og kaste dem varsomt. På denne måten blir kanten av bladene lett brutt og de eteriske oljene i teen siver frem. Prosessen stoppes ved å riste bladene i vide jernpanner over åpen ild.
Oksideringsprosessen stoppes ved å riste bladene i vide jernpanner over åpen ild
Toppen av telykke er Wenshan Baozhong. Wenshan Baozhong dyrkes nord i Taiwan, med en total produksjon på kun 2,300 hektar. I 1850 eller deromkring fikk temakeren Anxi fra Fu-Keng-provinsen i Kina ideen om å pakke inn tebladene i små papirpakker. Denne måten å beskytte den ferdige teen på ville si at man kunne tørke bladene så og si hele. Bladene vris lett slik at mest mulig smak bevares under lagring og utvinnes i trekkingen av teen. Dette er en av de lettere oolongteene med 12% oksidering. Svarte teer er 100% oksidert og grønne teer ikke oksidert i det hele tatt.
Wenshang Baozhong karakteriseres av sin lett vridde form, sin intense grønnfarge på bladene, den lysegrønne fargen på avtrekket og sin elegante, blomsteraktige duft.
Den desidert beste måten å få frem smaken og virkestoffene i oolong-te er å brygge den i yi xing-kanner. Man fyller da kannen med bladene, heller over vann på 90 til 80 grader og heller avtrekket over i gong-fu-kopper etter et halvt til ett minutt. Gaiwan er også godt egnet til tillaging av oolong-teer.